Miért minden monoszacharid redukáló cukor, de nem minden diszacharid?

Miért minden monoszacharid redukáló cukor, de nem minden diszacharid?
Anonim

Válasz:

Lásd lentebb

Magyarázat:

Redukáló cukorként aldehidet vagy keton funkciós csoportot kell alkalmazni. Csak Aldehidekről fogok beszélni, de a ketonok esetében ugyanaz. A monomer cukrok egyensúlyban vannak az Aldehid formájukban és a Hemiacetális formában (Lineáris és ciklikus formában). Ez azt jelenti, hogy a hemiacetális szén vissza tud térni Aldehidbe … és ez lehetővé teszi, hogy redukáló cukorként működjön. Minden monomer cukrának van ez az egyensúlya (keton-Hemiketal … ha keton-cukrokról beszélünk).

Általában, ha diszacharid alakul ki (például 2 glükózegység), az összekötő kötés az első glükóz hemiacetálja és a 2. glükóz 4'-hidroxi között van. Az első cukor hemiacetál acetálvá alakul (nincs egyensúly az egyenes formában, és így nem csökken). Ez a 2. glükóz intakt hemiacetáljával hagyja el, így a diszacharid ez a vége még csökkenhet.

Néhány diszacharid képződik, amikor 1 hemiacetális vége egy másik hemiacetális véggel kombinálódik. Ezek egy diszacharidot képeznek, amelyben mindkét hemiacetál acetálokká alakult ….. és nincs több egyenlőség az egyenes (aldehid) formával, így elvesztette a csökkentő képességét.

Ennek egy példája a szacharóz. A glükóz hemiacetális kapcsolatok a fruktóz hemiketálhoz kapcsolódnak, és ez a furcsa acetál / ketál hibrid, de nincs több hemiacetál / hemiketál, így elveszíti az egyensúlyt az aldehid / ketonnal, és elveszíti a redukáló cukor képességét.